釣り具販売、つり具のブンブン

『うろこをとる』

水洗いして汚れを落とし、鱗落としで鱗をていねいにとります。シンクに鱗が飛び散らないよう、ビニール袋の中でやってもよいでしょう。

『はらわたをぬく』

出刃包丁の先を頭の付け根にいれ、一直線に切ります。指を使って内臓をきれいに取り、よく水洗いします。

『頭を切り落とす』

胸びれの後ろと腹びれの後ろを結ぶ直線上に包丁をいれ、頭を落します。中骨が固い場合もありますので力加減に注意。

『3枚におろす』

頭を落した実の背中側から包丁を入れて、中骨沿いに切ります。次は腹側から包丁をいれて切ります。裏も同様にし、身が2枚と中骨の3枚になります。

『腹骨をとる』

腹の骨のある部分を身と一緒に切ります。切り取った腹骨と身は、塩焼きやアラ煮にするとよいでしょう。

『できました！』

これで4つのパーツに分かれました。魚種やサイズによってさばき方は色々ですが、基本がわかればどんな魚もさばくことができます。